Dao 2 Lưỡi Là Gì? Nên Dùng Loại Nào Khi Chế Biển Thực Phẩm

Bạn có biết dao bếp Nhật Bản đặc trưng được chia thành dao 1 lưỡi và dao 2 lưỡi với những công dụng thú vị riêng? Vậy sự khác biệt giữa hai loại dao này là gì? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Dao hai lưỡi và dao một lưỡi là gì?

Dao hai lưỡi (Ryoba)

Dao Ryoba có thiết kế lưỡi sắc ở cả hai mặt (trái và phải), giúp việc cắt thực phẩm trở nên dễ dàng hơn. Loại dao này phổ biến trong các hộ gia đình nhờ vào tính linh hoạt và dễ sử dụng.

Một ví dụ điển hình cho dòng dao hai lưỡi là dao Santoku, một trong những loại dao bếp đa năng nhất. Dao Santoku có khả năng cắt thịt, cá, rau củ một cách linh hoạt mà không yêu cầu kỹ thuật quá cao từ người dùng.

Dao một lưỡi (Kataba)

Dao Kataba chỉ có lưỡi sắc ở một bên (trái hoặc phải), trong khi mặt còn lại thường có đường lõm nhẹ để giảm ma sát khi cắt thực phẩm. Dao một lưỡi chủ yếu được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là trong chế biến sashimi hoặc xử lý cá.

Một số loại dao một lưỡi phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản bao gồm:

• Dao Deba: Dùng để sơ chế cá, cắt thịt có xương.
• Dao Yanagiba (dao sashimi): Chuyên dụng để thái sashimi với đường cắt sắc nét.
• Dao Usuba: Chuyên dùng để thái rau củ mỏng và chính xác.

Dao 2 lưỡi Nhật Bản

So sánh dao 1 lưỡi và dao 2 lưỡi khi cắt thực phẩm

Cắt rau củ

Thử nghiệm cắt củ cải bằng cả hai loại dao cho thấy:

• Dao Deba (một lưỡi) khiến lưỡi dao dễ bị lệch sang một bên, đòi hỏi kỹ thuật cao hơn để giữ đường cắt thẳng.
• Dao Santoku (hai lưỡi) giúp cắt thẳng và gọn mà không cần điều chỉnh quá nhiều lực tay.

Kết luận: Nếu chỉ dùng để cắt rau củ trong nấu ăn hàng ngày, dao hai lưỡi là lựa chọn tối ưu.

Dao 2 lưỡi cắt rau củ

Lọc cá

Khi sử dụng cả 2 loại dao để lọc cá:

• Dao Deba (một lưỡi) giúp lưỡi dao lướt theo xương cá một cách dễ dàng mà không bị mắc vào xương sống.
• Dao Santoku (hai lưỡi) dễ bị mắc vào xương, khiến việc lọc cá trở nên khó khăn hơn.

Kết luận: Nếu cần sơ chế cá chuyên nghiệp, dao một lưỡi là sự lựa chọn hoàn hảo.

Dao 2 lưỡi lóc xương cá

Cắt sashimi

Khi thử nghiệm sử dụng dao để cắt lát cá sống:

• Dao Sashimi (một lưỡi) giúp cắt mượt mà, ít ma sát, giữ được độ tươi và hình dạng đẹp của sashimi.
• Dao Santoku (hai lưỡi) làm cá dính vào lưỡi dao, khiến miếng sashimi bị biến dạng, nát, không đem lại hiệu quả thẩm mỹ cao.

Kết luận: Để chế biến sashimi chuyên nghiệp, dao một lưỡi là lựa chọn tối ưu.

Dao dao nào cắt sashimi?

Nên dùng dao hai lưỡi hay một lưỡi?

• Dao 2 lưỡi: Thích hợp cho các công việc nấu ăn thông thường, cắt rau, thái thịt, và thực hiện các công việc đòi hỏi tính đa năng. Dao này dễ sử dụng, phù hợp với những ai không chuyên nghiệp và có nhu cầu sử dụng thường xuyên tại gia đình.
• Dao 1 lưỡi: Phù hợp với những người chuyên nghiệp, những ai thường xuyên làm việc với các loại thực phẩm đặc biệt như cá, sashimi, hay các công việc cần sự chính xác cao. Dao này mang lại sự kiểm soát tuyệt vời và hiệu quả hơn khi xử lý các thực phẩm cần sự tinh tế.

Lưu ý khi chọn dao một lưỡi

Với dao một lưỡi, bạn sẽ dễ điều khiển hơn nếu lưỡi nằm ở phía bạn cầm bằng tay thuận. Do đó cần lưu ý chọn dao phù hợp tay thuận.

Dao thay phải phổ biến dễ tìm mua hơn. Dao dành cho người thuận tay trái thường chỉ có một số thương hiệu lớn sản xuất. Do số lượng sản xuất ít, giá dao tay trái thường cao hơn dao tay phải.

Vì dao tay trái không được sản xuất phổ biến, đôi khi bạn phải đặt hàng từ những xưởng dao thủ công hoặc nhà sản xuất chuyên biệt. Dao đặt làm thủ công có giá thành cao hơn, nhưng bù lại sẽ được thiết kế chính xác theo nhu cầu của bạn, mang lại trải nghiệm cắt tốt nhất.

Lưu ý khi chọn dao một lưỡi

Tùy vào nhu cầu sử dụng mà bạn sẽ lựa chọn dao 2 lưỡi hay một lưỡi. Nếu bạn chỉ cần một con dao đa năng cho việc nấu ăn tại nhà, dao hai lưỡi sẽ là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích những món ăn chuyên nghiệp như sashimi hay cần một con dao để xử lý cá một cách dễ dàng, dao một lưỡi sẽ là công cụ tuyệt vời.