Top 7 Cây Dao Gyuto Nhật Bản Được Tin Dùng Cho Mọi Đầu Bếp

Dao Gyuto là một trong những dòng dao bếp truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, "Gyuto" có nghĩa là “dao cắt thịt bò”, tuy nhiên công năng của nó không chỉ giới hạn ở thịt đỏ mà còn linh hoạt với cả cá, rau củ và thực phẩm châu Á. Cùng khám phá 7 mẫu dao từ các thương hiệu nổi tiếng nhé! 

Dao Gyuto là gì?

Dao Gyuto (牛刀) – nghĩa đen là “gươm/dao bò” – là phiên bản Nhật hiện đại của chef’s knife phương Tây, được thiết kế để đáp ứng nhu cầu nấu ăn đa dụng. Với lưỡi dài, bo tròn nhẹ và cân bằng hoàn hảo, Gyuto là công cụ đắc lực cho hầu hết các nhiệm vụ trong căn bếp.

Dao Gyuto là gì?

Cấu trúc và đặc điểm nổi bật

• Thiết kế cân bằng: Dao có sống lưng thẳng, bản lưỡi không quá rộng, tạo cảm giác nhẹ tay và điều khiển dễ dàng hơn.
• Cấu trúc lưỡi: Lưỡi dao có thể được mài hai bên (double bevel) phù hợp cho cả người thuận tay trái và tay phải, trái ngược với các loại dao Nhật chuyên biệt như Deba hay Yanagiba vốn chỉ mài một mặt.
• Chất liệu: Dao Gyuto cao cấp thường sử dụng thép VG-10, AUS-10, thép carbon trắng (Shirogami), xanh (Aogami) hoặc Damascus để đảm bảo độ sắc bén, bền và chống gỉ.
• Kích thước:
• Dưới 200 mm (7.9″): Các phiên bản Gyuto “em út” dài 180–200 mm kế thừa tính linh hoạt từ Santoku nhưng dài hơn. Nhẹ và dễ điều khiển, phù hợp với không gian nhỏ và thao tác nhanh – dễ dàng thực hiện kỹ thuật rocking nhờ phần bụng cong.
• 200–240 mm (9.5″): Chiều dài chuẩn của Gyuto đa năng. Đây là kích thước phổ biến nhất, cho phép bạn linh hoạt trong nhiều công đoạn bếp – từ thái rau đến xử lý thịt lớn – lý tưởng cho người dùng ở mọi trình độ.
• 240–300 mm (11.8″): Gyuto cỡ lớn – “chiến binh thực thụ” cho việc cắt miếng thịt lớn hay phi lê cá khủng. Mũi dao dài giúp cắt liên tục mượt mà, độ ổn định cao. Dành cho đầu bếp chuyên nghiệp hoặc người nấu nhiều món lớn; không phù hợp với không gian nhỏ hay người mới.

So sánh dao Gyuto và dao Chef tây

So sánh dao Gyuto và dao Chef tây

Công dụng nổi bật của dao Gyuto

Gyuto được ví như “dao chef Nhật” vì tính linh hoạt vượt trội:

• Thái thịt: Nhờ lưỡi dài, dao giúp tạo lát mỏng đẹp, không làm nát cấu trúc thịt.
• Xử lý rau củ: Độ cong đầu mũi dao cho phép thao tác cắt tỉa chính xác và mượt mà.
• Cắt cá, hải sản: Dù không chuyên như Deba, Gyuto vẫn xử lý tốt các thao tác cơ bản khi làm cá.

• Thái lát mỏng (slicing): Đặc biệt hiệu quả khi cắt sashimi, sushi nhờ lưỡi mỏng, sắc và độ bám cắt tốt.

Công dụng nổi bật của dao Gyuto

Top 7 dao Gyuto đa năng hữu ích trong gian bếp

Dao Masamoto Gyuto 200 Hollow

• Thương hiệu: Masamoto
• Chiều dài lưỡi: 200mm
• Trọng lượng: 260g
• Chất liệu lưỡi: Thép Carbon AUS8 (MoV), nhiệt luyện toàn phần
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka nhập khẩu, chuôi full-tang
• Độ cứng: 59 ± 1.5 HRC
• Giá tham khảo: 399.000 VND

Dao Masamoto Gyuto200 Hollow là phiên bản dao đầu bếp Gyuto được thiết kế đặc biệt với rãnh chống dính, giúp tăng hiệu quả chế biến và giảm lực cản khi cắt. Sản phẩm phù hợp để thái thịt, lọc cá, chế biến rau củ, thực phẩm đông lạnh hoặc thậm chí cắt sashimi, bánh mỳ mà không làm nát.

Ưu điểm nổi bật:

• Lưỡi dao dài 200mm, mũi nhọn, bụng dao cong nhẹ: Thiết kế chuẩn Gyuto Nhật giúp thao tác linh hoạt từ thái lát đến băm chặt.
• Rãnh chống dính thông minh: Các rãnh nhỏ dọc lưỡi dao giúp thực phẩm tươi sống dễ dàng rơi khỏi lưỡi khi cắt, giảm độ ma sát và tránh dính thịt/cá, tiết kiệm thời gian chế biến.
• Thép AUS8 Carbon nhiệt luyện toàn phần: Đạt độ cứng cao 59 ± 1.5 HRC, dao giữ sắc lâu, dễ mài lại, không gỉ sét, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
• Chuôi dao gỗ Pakka nhập khẩu: Vừa bền bỉ, chống thấm, chịu nhiệt tốt lại có độ bám chắc chắn. Thiết kế chuôi full-tang liền khối giúp tăng độ ổn định và cân bằng khi sử dụng lâu dài.

Dao Masamoto Gyuto 200 Hollow

Dao Teruyasu Fujiwara Denka Gyuto 210mm

• Thương hiệu: Teruyasu Fujiwara
• Xuất xứ: Nhật Bản
• Chiều dài lưỡi: 210mm
• Trọng lượng: 210g
• Chất liệu lưỡi: Thép Aogami Super lõi carbon, ốp thép không gỉ hai bên
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka
• Độ cứng: 64–65 HRC (ước tính theo Aogami Super)
• Giá tham khảo: 17.500.000 VND

Dao Denka Gyuto 210mm là phiên bản cao cấp nhất trong dòng sản phẩm của Teruyasu Fujiwara – thương hiệu thủ công nổi tiếng Nhật Bản với hơn 140 năm truyền thống rèn kiếm. Mỗi cây dao Denka đều được chính tay bậc thầy rèn Fujiwara Teruyasu IV chế tác thủ công, kết tinh giữa nghệ thuật chế tác kiếm cổ truyền và kỹ thuật dao hiện đại.

Ưu điểm nổi bật:

• Lõi thép Aogami Super: Hàm lượng carbon lên đến 1.5%, kết hợp wolfram và vanadium, Aogami Super mang lại độ sắc bén, độ bền lưỡi vượt trội mà vẫn duy trì độ dẻo dai, hạn chế gãy mẻ.
• Lưỡi dao ốp thép không gỉ hai bên: Tăng khả năng chống oxy hóa, giữ lưỡi dao bền lâu hơn trong điều kiện sử dụng thực tế, đồng thời dễ dàng bảo quản và vệ sinh.
• Cấu trúc thủ công hoàn toàn 100%: Mỗi sản phẩm là một phiên bản độc bản, được rèn và hoàn thiện bởi chính Teruyasu Fujiwara IV – mang tính sưu tầm cao và có thể phải chờ đợi đến 6 tháng để sở hữu.
• Thiết kế tay cầm gỗ Pakka cao cấp: Kết hợp giữa vẻ đẹp tự nhiên và độ bền công nghiệp, mang lại cảm giác cầm nắm chắc chắn và thoải mái trong quá trình sử dụng lâu dài.
• Finger Rest: Phần nghỉ tay độc quyền của dòng Denka giúp giảm áp lực lên ngón trỏ, tăng độ ổn định và giảm mỏi khi thao tác trong thời gian dài – một cải tiến nhỏ nhưng thay đổi lớn trong trải nghiệm cắt gọt chuyên nghiệp.

Dao Teruyasu Fujiwara Denka Gyuto 210mm

Dao Nhật cao cấp Yasuda Kotetsu Gyuto 200mm – Thép Aogami 2

• Thương hiệu: Yasuda Kotetsu
• Xuất xứ: Nhật Bản
• Chiều dài lưỡi: 200mm
• Tổng chiều dài: 320mm
• Trọng lượng: 165g
• Chất liệu lưỡi: Thép Aogami 2 (giấy xanh 2), ốp thép không gỉ
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka
• Độ cứng: Khoảng 60–63 HRC
• Giá tham khảo: 2.600.000 VND

Sản phẩm đến từ thương hiệu Yasuda – một nhà sản xuất dao lâu đời tại thành phố Seki, cái nôi của nghề rèn dao kéo Nhật Bản. Với thiết kế Nashiji mộc mạc, lõi dao từ thép Aogami 2 (giấy xanh) mang lại hiệu suất cắt tuyệt vời, dễ mài bén và giữ sắc lâu dài.

Ưu điểm nổi bật:

• Lõi thép Aogami 2: Hợp kim carbon cao cấp do Hitachi phát triển, có bổ sung wolfram và crom giúp cải thiện khả năng chịu nhiệt và chống mài mòn. Nhờ đó, dao đạt độ cứng cao (60–63 HRC), cho khả năng cắt ngọt, chính xác và bền bỉ trong thời gian dài.
• Ốp không gỉ tiện dụng: Lõi Aogami 2 được kẹp giữa hai lớp thép không gỉ giúp dao giữ được hiệu năng của thép carbon nhưng vẫn dễ bảo quản hơn – hạn chế tình trạng rỉ sét ở bề mặt.
• Thiết kế Nashiji mộc mạc, độc đáo: Bề mặt lưỡi được xử lý tạo vân thô nhẹ (Nashiji), tăng tính thẩm mỹ và giảm độ dính khi cắt thực phẩm tươi sống.
• Cán dao gỗ Pakka chắc chắn: Gỗ Pakka là vật liệu gỗ ép cao cấp, chịu nhiệt, chống ẩm và chống cong vênh. Thiết kế ergonomic phù hợp cho người dùng gia đình với cảm giác cầm nắm chắc tay và thoải mái.

Dao Nhật cao cấp Yasuda Kotetsu Gyuto 200mm – Thép Aogami 2

Dao Nhật cao cấp Takechi Gyuto 210mm

• Thương hiệu: Takeuchi
• Xuất xứ: Nhật Bản
• Chiều dài lưỡi: 210mm
• Tổng chiều dài: 330mm
• Trọng lượng: 190g
• Chất liệu lưỡi: Thép bột không gỉ R2/SG2
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka
• Độ cứng: Lên tới 64 HRC
• Giá tham khảo: 4.000.000 VND

Dao Takechi Gyuto 210mm là sản phẩm đến từ thương hiệu Takeuchi danh tiếng tại Nhật Bản – nơi kết hợp triết lý thủ công truyền thống với công nghệ hiện đại. 

Ưu điểm nổi bật:

• Thép bột cao cấp SG2 được phát triển bởi Takefu Specialty Steel. Đây là dòng thép không gỉ có khả năng giữ bén vượt trội tương đương ZDP-189, nhưng dễ mài và thân thiện với người dùng hơn, giúp dao duy trì hiệu suất cắt cực tốt trong thời gian dài.
• Độ cứng cao vượt trội, lý tưởng cho những thao tác yêu cầu độ chính xác cao như thái lát mỏng, xử lý thực phẩm sống hoặc đông lạnh.
• Đường cong nhẹ về phía mũi dao hỗ trợ tốt cho kỹ thuật cắt lắc hoặc băm dọc.
• Chất liệu gỗ Pakka nhập khẩu được ép chịu lực, chống thấm và chống cong vênh. Thiết kế ergonomic giúp tay cầm luôn chắc chắn, thoải mái ngay cả khi sử dụng lâu dài.

Dao Nhật cao cấp Takechi Gyuto 210mm

Dao Gyuto Anke 210mm

• Thương hiệu: Anke (gia công bởi Hokiyama – Nhật Bản)
• Xuất xứ: Tosa, tỉnh Kochi, Nhật Bản
• Chiều dài lưỡi: 210mm
• Tổng chiều dài: 330mm
• Trọng lượng: 200g
• Chất liệu lưỡi: Thép Ginsan (Silver 3), ốp thép không gỉ
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka cao cấp
• Độ cứng: 60–62 HRC
• Giá tham khảo: 3.300.000 VND

Dao Anke Gyuto 210mm được gia công trực tiếp tại Tosa – vùng đất rèn truyền thống với hơn 800 năm lịch sử. Với lõi thép Ginsan (còn gọi là Silver #3), con dao mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa khả năng chống gỉ vượt trội và độ sắc bén đáng kinh ngạc, đáp ứng nhu cầu sử dụng trong gia đình lẫn môi trường bếp chuyên nghiệp.

Ưu điểm nổi bật:

• Thép Ginsan có hàm lượng carbon lên đến 1.1% và chromium 14.5%, cho phép đạt độ cứng 60–62 HRC
• Bề mặt dao giữ lại lớp hoàn thiện kiểu Nashiji (vỏ lê), mang nét mộc mạc đặc trưng của dao rèn thủ công, đồng thời hạn chế thực phẩm dính vào lưỡi dao khi thao tác.
• Lưỡi thuôn nhọn và bản rộng vừa phải, dao Gyuto dễ dàng xử lý các tác vụ như thái thịt bò, lọc cá, cắt rau củ, rất lý tưởng cho cả đầu bếp chuyên nghiệp lẫn người nội trợ hiện đại.
• Cán dao làm từ gỗ Pakka ép chịu lực, không thấm nước, chống trơn trượt và không bị cong vênh theo thời gian. Thiết kế full-tang tăng độ chắc chắn và cân bằng khi sử dụng.

Dao Gyuto Anke 210mm

Dao Nhật cao cấp Teruyasu Fujiwara Maboroshi Gyuto 210mm

• Thương hiệu: Teruyasu Fujiwara
• Xuất xứ: Nhật Bản
• Chiều dài lưỡi: 210mm
• Tổng chiều dài: 335mm
• Trọng lượng: 210g
• Chất liệu lưỡi: Shirogami #1 (giấy trắng 1) – ốp chống gỉ
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka cao cấp
• Độ dày sống dao: 2.5mm
• Độ rộng bản lưỡi: 50–53mm
• Giá tham khảo: 8.500.000 VND

Dao Maboroshi Gyuto 210mm đến từ Teruyasu Fujiwara – thương hiệu dao bếp nổi tiếng với kỹ nghệ rèn dao truyền đời suốt hơn 140 năm, xuất phát từ nghề rèn kiếm Samurai danh tiếng. Mỗi con dao trong dòng Maboroshi được chính tay nghệ nhân Fujiwara IV rèn thủ công, mang theo độ tinh xảo, cá tính và hiệu năng vượt trội, trở thành niềm mơ ước của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp trên toàn thế giới.

Ưu điểm nổi bật:

• Thép Shirogami #1 hàm lượng carbon lên đến 1.35%, là loại thép tinh khiết nhất của Hitachi với khả năng mài bén cực cao và giữ sắc lâu. Dù cứng đến hơn 60 HRC, Shirogami vẫn dễ mài, giúp đầu bếp duy trì lưỡi dao sắc như mới chỉ trong vài phút.
• Kết cấu ba lớp với lõi là Shirogami, hai mặt ngoài là thép không gỉ giúp dao giảm thiểu nguy cơ gỉ sét, dễ vệ sinh và bảo dưỡng hơn các dòng dao carbon truyền thống, đặc biệt phù hợp với môi trường bếp chuyên nghiệp bận rộn.
• Thiết kế finger rest độc quyền giúp người dùng thoải mái thao tác trong thời gian dài mà không bị mỏi hay đau tay.
• Số lượng giới hạn khiến mỗi cây dao vừa là công cụ nhà bếp hoàn hảo, vừa là tác phẩm nghệ thuật sưu tầm.

Dao Nhật cao cấp Teruyasu Fujiwara Maboroshi Gyuto 210mm

Dao Gyuto KAI Seki Magoroku Imayo 180mm

• Thương hiệu: KAI (Nhật Bản)
• Dòng sản phẩm: Seki Magoroku Imayo
• Chiều dài lưỡi: 180mm
• Tổng chiều dài: 310mm
• Trọng lượng: 180g
• Chất liệu lưỡi dao: Thép không gỉ cao cấp – lõi carbon cao, chứa Molybdenum và Vanadium
• Chất liệu cán dao: Gỗ Pakka + nhựa tổng hợp cao cấp
• Độ dày sống dao: 1.8mm
• Giá tham khảo: 1.000.000 VND

Dao Seki Magoroku Imayo Gyuto 180mm là đại diện tiêu biểu trong dòng dao nhà bếp đa năng của thương hiệu danh tiếng KAI Nhật Bản – đơn vị sở hữu hơn 100 năm lịch sử trong chế tạo dao kéo chất lượng cao.

Ưu điểm nổi bật:

• Thiết kế nhỏ gọn  chỉ 180mm và trọng lượng nhẹ 180g, phù hợp cho người mới dùng dao Nhật hoặc sử dụng trong không gian bếp nhỏ. 
• Cấu trúc 3 lớp với lõi là thép carbon cao hàm lượng, bọc ngoài bởi thép không gỉ chống oxy hóa giúp dao vừa bền, vừa sắc, vừa dễ vệ sinh.
• Lưỡi dao được mài thủ công ở góc 16 độ – sắc bén vượt trội so với dao truyền thống phương Tây (góc 20–22 độ), mang lại đường cắt ngọt, chính xác và mượt mà hơn hẳn.
• Cán dao được thiết kế tối ưu theo hình học tay cầm của người dùng, chất liệu gỗ Pakka kết hợp nhựa tổng hợp chống trơn trượt, chịu nước và nhiệt độ cao, tạo cảm giác chắc tay khi sử dụng liên tục.

Dao Gyuto KAI Seki Magoroku Imayo 180mm

Dao Gyuto là một lựa chọn thông minh và tiết kiệm cho bất kỳ ai yêu thích nấu ăn, từ người nội trợ đến đầu bếp chuyên nghiệp. Với khả năng xử lý nhiều nguyên liệu, thiết kế thanh thoát và độ bén sắc cao, đây là chiếc dao “must-have” trong mọi gian bếp hiện đại.