Kéo Nhà Bếp VKS-001
179,000 đ
134,000 đ
2025-02-27 10:02:07
Nghề rèn dao thủ công Nhật Bản từ lâu đã được biết đến trên toàn thế giới, khởi nguồn từ những lưỡi kiếm samurai sắc bén. Trải qua nhiều thế kỷ, kỹ thuật rèn dao của người Nhật vẫn giữ được vẻ đẹp trong những con dao bếp sắc bén và các sản phẩm kéo cắt tóc thủ công nổi tiếng. Hãy cùng khám phá tinh hoa nghệ thuật chế tác kim loại của người Nhật qua bài viết này nhé!
Nghề rèn và mài dao đã có mặt ở Nhật Bản từ rất lâu đời. Ban đầu, nghề này xuất phát từ kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm. Những con dao chất lượng cao đầu tiên ở Nhật thường được sản xuất tại vùng Sakai, thuộc tỉnh Osaka, nơi nổi tiếng với việc sản xuất kiếm samurai vào thế kỷ 13.
Từ đây, nghề rèn dao Nhật Bản đã được duy trì và phát triển qua nhiều thế hệ. Nghệ thuật rèn dao không chỉ tạo ra những công cụ sắc bén mà còn chứa đựng giá trị văn hóa sâu sắc. Nghề rèn dao không chỉ là một nghề thủ công, mà còn là một di sản văn hóa quý báu. Các nghệ nhân qua từng thế hệ đã gìn giữ và phát triển tinh thần samurai, thể hiện qua sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khát khao hoàn thiện trong từng chi tiết của mỗi chiếc dao.
Nghề rèn và mài dao đã có mặt ở Nhật Bản nổi tiếng từ thế kỷ 13
Bước đầu tiên trong việc chế tác dao là nhóm lửa. Các nghệ nhân dùng than cốc để đốt lò rèn đạt nhiệt độ khoảng 1000°C. Kim loại được nung nóng và tạo hình sơ bộ trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo.
Phôi thép carbon cao (chứa 0,6% - 1,0% carbon) được nung ở nhiệt độ 800-1000°C. Ở nhiệt độ này, thép trở nên dẻo, dễ uốn và được định hình bằng những cú đập mạnh mẽ, chính xác. Qua nhiều lần nung và rèn, lưỡi dao dần được tạo hình với đường nét tinh xảo. Kỹ thuật ghép thép được áp dụng để kết hợp các tính chất của các loại thép khác nhau, giúp tối ưu hóa độ cứng, độ bền, và độ sắc.
Khi các lớp thép đã liên kết chắc chắn, nghệ nhân bắt đầu dùng búa để rèn dần hình dạng lưỡi dao, đặc biệt là phần mũi. Việc kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn này rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, carbon trong thép sẽ bị mất đi, làm giảm độ sắc bén của dao.
Sau khi rèn xong, dao được để nguội từ từ để ổn định cấu trúc tinh thể trong thép. Quá trình này giúp lưỡi dao đạt độ đồng nhất và giảm nguy cơ nứt gãy. Trong giai đoạn nghỉ, dao được kiểm tra cẩn thận để phát hiện lỗi trước khi tiếp tục chế tác.
Lưỡi dao được cắt tỉa để đạt hình dạng cuối cùng. Nghệ nhân dùng búa đặc biệt để đập lưỡi dao, giúp nó cứng hơn và hoàn thiện hình dạng. Bước này cần sự khéo léo và cẩn thận để đảm bảo lưỡi dao không bị cong hoặc xuất hiện khuyết điểm. Nếu có lỗi, lưỡi dao sẽ được chỉnh sửa ngay lập tức. Đây là công đoạn không thể tự động hóa và có thể nói là “sai một li, đi một dặm”
Trong quá trình này, lưỡi dao được làm nóng và sau đó được làm mát để tạo ra độ cứng và độ bền cho lưỡi dao. Để đảm bảo rằng nhiệt độ được truyền đều trên toàn bộ lưỡi dao trong quá trình, một lớp bùn mỏng được thoa lên toàn bộ lưỡi dao, đảm bảo sự truyền nhiệt đồng đều và giảm nguy cơ nứt gãy.
Sau khi lưỡi dao được gia nhiệt, nó được làm nguội nhanh chóng bằng cách đặt vào chất làm nguội như nước hoặc dầu. Quá trình làm nguội giúp thay đổi cấu trúc tinh thể của lưỡi dao, làm cho nó cứng và có độ bền cao hơn.
Để cải thiện tính đàn hồi, lưỡi dao được gia nhiệt lần nữa ở khoảng 200°C, sau đó làm nguội tự nhiên. Quá trình này tạo ra sự cân bằng lý tưởng giữa độ cứng và tính linh hoạt, giúp dao không chỉ sắc bén mà còn bền bỉ trong quá trình sử dụng.
Sau khi hoàn thành quá trình gia nhiệt và làm nguội chiếc dao đã đạt đến giai đoạn cuối cùng của quy trình rèn.Trước khi được chuyển giao cho thợ mài lưỡi, các chỉnh sửa nhỏ sẽ được thực hiện để đảm bảo lưỡi dao hoàn hảo về mặt hình dáng và chất lượng trước khi được đưa vào sử dụng. Tất cả vết móp hay xước nhỏ đều cần được kiểm tra kỹ trước khi đi vào hoàn thiện.
Đây là bước cực kỳ quan trọng. Dao được mài kỹ càng qua 3 bước:
Một số lưỡi dao cao cấp được khắc hoa văn độc đáo để tăng giá trị thẩm mỹ, truyền tải văn hóa và thể hiện kỹ thuật của nghệ nhân.
Cuối cùng, lưỡi dao được lắp tay cầm và và trở thành sản phẩm hoàn chỉnh.
Dao thủ công Nhật được sản xuất qua nhiều công đoạn tỉ mỉ
Đặc điểm nổi bật của dao Nhật là góc cắt nhỏ hơn so với các loại thông thường, giúp tạo ra một lưỡi dao sắc bén, dễ dàng cắt xuyên qua tóc mà không cần sử dụng nhiều lực. Dao Nhật thường được mài tỉ mỉ qua nhiều bước từ định hình, mình chính và tinh chỉnh. Cuối cùng, dao được đánh bóng kỹ lưỡng, tạo độ mịn hoàn hảo cho bề mặt lưỡi, giúp giảm ma sát khi cắt và đảm bảo độ bền cho dao.
Đặc biệt mật độ cacbon phân bổ lý tưởng trong thép giúp dao sử dụng lâu dài vẫn giữ độ sắc: Với sự phân bố đồng đều của cacbon trong thép, mỗi lần mài đều giúp dao giữ được độ sắc bén ban đầu, không làm giảm chất lượng lưỡi kéo dù mài đi mài lại nhiều lần.
Dao nhật có kỹ thuật nhiệt luyện đặc biệt cho từng loại dao
Nhật Bản nổi tiếng với nhiều nhà máy sản xuất thép trực tiếp với các mác thép mới được ra đời thường xuyên giúp đa dạng hóa danh mục sản phẩm.
Nguyên liệu chính để làm dao Nhật truyền thống là thép carbon cao. Thường là loại thép không gỉ cao cấp như Hitachi Blue Steel (hay còn gọi là Aogami Steel, thép xanh) hay White Steel (hay còn gọi là Shirogami, thép trắng)... Thép carbon cho phép tạo ra lưỡi cực kỳ sắc bén và có độ cứng cao, nhưng yêu cầu bảo dưỡng đặc biệt để tránh gỉ sét.
Một số dòng thép cao cấp trong sản xuất trong sản xuất dao kéo: Thép siêu hợp kim, thép ATS-314, VG-10, VG-1,...
Hamaguri (lưỡi dao hình vỏ sò): Lưỡi dao có dạng hơi cong như hình vỏ sò, giúp dao cắt ngọt hơn, mượt mà, giảm khả năng mẻ lưỡi khi sử dụng.
Hon-yaribasaki (đầu lưỡi dao nhọn): Là một kỹ thuật rèn dao đặc biệt, đầu dao được rèn sắc nhọn và cân đối, phù hợp để chế biến các món ăn đòi hỏi độ chính xác cao như sashimi và sushi.
Để đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng, người Nhật phát triển các loại dao chuyên dụng với kỹ thuật rèn riêng biệt. Dao Yaginaba yêu cầu nung và tôi thép ở nhiệt độ cao để tăng độ sắc bén và giảm lực kéo khi cắt. Dao Deba chú trọng vào khả năng chịu lực, trong khi dao Santoku cần mỏng nhẹ và dễ sử dụng.
Dao kéo Daesung sử dụng phương pháp rèn dao thủ công truyền thống của Nhật Bản. Chúng được làm từ thép nhập khẩu Nhật Bản, đảm bảo chất lượng vượt trội, với công nghệ và máy móc sản xuất từ Nhật Bản. Sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại mang lại những sản phẩm dao kéo với độ sắc bén và độ bền cao, đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng trong nhà bếp gia đình và chuyên nghiệp.
Daesung dao thủ công Nhật Bản
Nghệ thuật rèn dao Nhật Bản là sự kết hợp giữa kỹ thuật tinh xảo và giá trị văn hóa sâu sắc. Từng chiếc dao được tạo ra đựng tinh thần bất khuất và tính nhẫn nại của người Nhật, biến mỗi sản phẩm thành một tác phẩm nghệ thuật – tinh hoa của cả kỹ thuật và tâm hồn.
Ngày đăng 2025-02-27 10:02:07 - Cập nhật lúc: 2025-04-01 11:15:18
Chia sẻ đến các trang mạng :
Sản phẩm nổi bật
