Kéo Nhà Bếp VKS-001
179,000 đ
134,000 đ
2024-11-05 09:41:12
Lựa chọn thép để làm dao là một bước cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng đến hiệu suất, độ bền và tuổi thọ của dao. Mỗi loại thép có đặc điểm riêng, từ độ cứng, độ dẻo đến khả năng chống mài mòn. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn các loại thép làm dao tốt nhất hiện nay, giúp bạn dễ dàng chọn được sản phẩm phù hợp cho nhu cầu của mình.
Chọn thép để làm dao không chỉ dựa trên giá trị thương hiệu mà còn phụ thuộc vào một số tiêu chí kỹ thuật quan trọng như:
Độ cứng là khả năng chống biến dạng khi chịu áp lực từ bên ngoài vào hoặc khi dao chịu phản lực khi sử dụng. Độ cứng của thép làm dao thường được goi là độ "khỏe" và thường được đo bằng thang đo Tockwell C (còn gọi là HRC). Điểm HRC cao giúp lưỡi dao duy trì độ sắc lâu hơn. Tuy nhiên, nếu quá cứng, thép có thể dễ gãy hoặc bị mẻ khi va chạm mạnh.
Dẻo dai là khả năng chống lại thiệt hại khi lưỡi dao bị tác động cực mạnh. Điều này xác định bằng khả năng chịu "uốn cong" mà không bị "vỡ - gãy". Nứt, vỡ là kẻ thù tồi tệ nhất của con dao và không dễ dàng sửa chữa. Thép càng "cứng" thì khả năng "dẻo" lại càng kém và ngược lại. Khó để đo lường chính xác độ dẻo của dao, ta chỉ có thể cảm nhận tương đối khi sử dụng.
Độ bền là khả năng của thép chống lại sự phá hủy hoặc biến dạng dưới tác động cơ học. Thép bền giúp dao không dễ bị mẻ hoặc cong khi gặp va chạm mạnh, đồng thời giữ được hiệu suất lâu dài.
Chọn thép làm dao có độ bền, độ sắc và độ dẻo cân bằng
Giữ cạnh sắc là khả năng giữ cạnh sắc bao lâu trong quá trình sử dụng. Duy trì cạnh sắc là một sự kết hợp giữa chống mài mòn và chống biến dạng của "cạnh sắc". Độ sắc bén của dao ảnh hưởng tới thành phẩm chế biến, đặc biệt quan trọng khi xử lý các loại thịt mềm như cá, gia cầm.
Khả năng chống oxy hóa giúp dao tránh bị gỉ sét khi tiếp xúc với độ ẩm hoặc không khí, đặc biệt là trong môi trường có tính ăn mòn cao. Thép có khả năng chống oxy hóa tốt hơn nhiều kim loại khác. Điều này là nhờ các hợp chất chống oxy hóa, đặc biệt là Crôm (Cr), được thêm vào trong quá trình luyện thép, giúp giảm tốc độ oxy hóa, bảo vệ lưỡi dao khỏi hoen gỉ trong điều kiện môi trường khắc nghiệt. Hàm lượng hợp chất khác nhau dẫn tới khả năng chống gỉ khác nhau.
Mài mòn là khi dao tiếp xúc với bề mặt mềm, mịn, nó sẽ bị mòn đi từng chút một. Thép có khả năng chống mài mòn cao sẽ giúp lưỡi dao ít bị hao mòn theo thời gian, đặc biệt là khi sử dụng để cắt các vật liệu cứng. Điều này làm tăng tuổi thọ của dao và giảm tần suất phải mài lại lưỡi. Chịu hao mòn thường tương quan với độ cứng của thép nhưng cũng liên quan đến các chất hóa hoc cụ thể trong thép. Thép được tôi với độ cứng như nhau, nhưng nếu thép nào có nhiều Cacbua hơn, thường sẽ chồng hao mòn tốt hơn.
Rất tiếc là "thép làm dao tốt nhất" không đơn giản là thép có đủ tất cả đặc tính tốt nhất như trên. Phải có sự đánh đổi ví dụ như giữa độ cứng và độ dẻo. Một con dao khi rất cứng, thì sẽ giòn, dễ dàng bị gãy, mẻ khi gặp bề mặt cứng. Một con dao dùng thép đủ dẻo để chịu được biến dạng, lại gặp khó khăn khi giữ cạnh sắc. Tùy vào nhu cầu sử dụng, sẽ có các oại thép đáp ứng nhu cầu của người đầu bếp.
Chọn thép làm dao chống mài mòn
Dưới đây là danh sách các loại thép làm dao thông dụng và được ưa chuộng nhất hiện nay, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng biệt.
Thép damascus là gì? Khi sản xuất thép Damascus, hai loại thép được xếp chồng lên nhau thành các lớp xen kẽ nhau để tạo ra các phôi thép. Sau đó được xoắn, gấp lại, nung nóng và rèn. Một khi phôi đã được gấp và rèn nhiều lần và kim loại nóng có màu đỏ sẫm thích hợp (màu đỏ nhạt cho thấy nhiệt độ cao sẽ làm cho kim loại bị nứt). Thép sau đó được làm nguội để làm cứng kết cấu. Cuối cùng, người thợ chế tác kết thúc quá trình tạo hình bằng búa, kéo dài và làm phẳng kim loại cho đến khi một mẫu Damascus độc đáo được hình thành.
Dao thép Damascus cung cấp tỷ lệ hoàn hảo giữa cacbon và các nguyên tố vi lượng của thép không gỉ; mang lại sự cân bằng hoàn hảo về độ dẻo; chống ăn mòn; và độ sắc bén - chìa khóa cho yêu cầu linh hoạt của bất kỳ đầu bếp nào với một con dao.
Mỗi sản phẩm dao Damascus đều là một tác phẩm nghệ thuật. Từ việc chọn thép thích hợp với các hợp kim và hàm lượng cacbon thích hợp; cho đến nhiệt độ khác nhau để rèn; định hình và tôi luyện thép. Quá trình này yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác vô cùng cao.
Một số con dao sử dụng thép Damascus:
Dao thép Damascus tinh xảo
>>>>> Xem thêm:
S30V là loại thép không gỉ cao cấp có hàm lượng vanadi cao, mang lại độ cứng và khả năng giữ cạnh sắc xuất sắc. Thép của hãng Crucible, CPM S30V thường được gọi tắt là S30V, giữ cạnh sắc tuyệt vời, chống gỉ tốt. Có thể gọi đây là thép "đáng đồng tiền bát gạo nhất", nó cho lưỡi dao tốt nhất, duy trì cạnh sắc vượt trội, rất cứng và dẻo dai. Thép S30V khá phổ biến, là một trong những loại thép yêu thích của đầu bếp.
Một số con dao sử dụng thép S30V:
Dao thép S30v giữ cạnh tốt
Một hợp kim độc quyền của tập đoàn Timken (Mỹ), BG-42 là loại thép martensite không gỉ có hiệu năng cao được sử dụng trong ngành hàng không vũ trụ. Thép này thường được sử dụng trong các dòng dao cao cấp vì khả năng giữ cạnh sắc lâu dài.
Một số con dao sử dụng thép BG-42:
Dao thép BG-42 chống gỉ tốt
440C là loại thép không gỉ phổ biến nhờ khả năng chống mài mòn tốt, dễ gia công và độ cứng cao. Đây là mẫu thép không gỉ được sản xuất hàng loại với mức giá phải chăng. Nó rất cứng, chống mài mòn và chống gỉ rất tốt. Giữ cạnh sắc tốt hơn người anh em 420HC nhưng chống ăn mòn kém hơn. Đây là thép pha nhiều Carbon và Chrome nhất trong nhòm Upper Mid Range
Một số con dao sử dụng thép 440C:
Dao thép 440C dễ gia công
Thép VG10 là một loại thép không gỉ cao cấp được sản xuất tại Nhật Bản, nổi tiếng với khả năng chống mài mòn và độ sắc bén lâu bền. VG10 là viết tắt của "V Gold 10", với "V" đại diện cho Vanadi, một nguyên tố hóa học được thêm vào để tăng độ cứng và chống ăn mòn. Thép này có hàm lượng carbon cao (khoảng 1%) và chứa các thành phần như Crom, Molybden, Vanadi, và Coban. Điểm này làm cho thép VG-10 trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các nhiệm vụ cắt phức tạp và đòi hỏi độ chính xác cao. Lưỡi dao làm từ thép VG-10 có khả năng giữ lại độ sắc bén lâu hơn so với các loại thép khác. Nhờ độ cứng và khả năng kháng mài mòn cao, lưỡi dao VG-10 có thể sử dụng trong thời gian dài mà không cần mài lại thường xuyên.
Một số con dao sử dụng thép VG-10:
Dao thép Nhật VG-10 đắt đỏ
SUS 420J2 là loại thép không gỉ có giá thành thấp hơn nhưng vẫn giữ được khả năng chống oxy hóa và chống mài mòn khá tốt. Loại thép nào dẻo và chống gỉ cực tốt, được dùng phổ biến và sản xuất hàng loạt, 420J2 phù hợp cho các lưỡi dao sử dụng ở múc ít tới trung bình, trong các công việc thường ngày.
Một số con dao sử dụng thép SUS 420J2
Dao thép SUS 420J2 giá thành phải chăng
Elmax là thép kết hợp lượng Chrome, Vanadi-Molypden cực cao, cho khả năng chống ăn mòn rất tốt. Elmax không gỉ và cho đặc tính rất tốt như thép carbon. Khả năng giữ cạnh sắc tuyệt vời, dễ dàng mài lại và duy trì khả năng chống gỉ tốt. Loại thép này thường được sử dụng cho những dòng dao cao cấp nhờ sự kết hợp giữa độ bền và khả năng giữ cạnh sắc vượt trội.
Một số con dao sử dụng thép Elmax:
Thép Elmax công nghệ từ châu Âu
Tóm lại, việc chọn thép làm dao phụ thuộc vào nhu cầu và mục đích sử dụng. Nếu bạn muốn một con dao bền, sắc bén và ít phải bảo trì, hãy cân nhắc những loại thép kể trên để có sự lựa chọn phù hợp nhất.
Ngày đăng 2024-11-05 09:41:12 - Cập nhật lúc: 2024-12-22 00:24:04
Chia sẻ đến các trang mạng :
Sản phẩm nổi bật
